Boerenkool-prei stamppotje
Vegetarisch
Boerenkool-prei stamppotje
(voor 4 personen)
Door: Mara Looij
Boerenkool saai? Deze niet. Meer groente, meer smaak.
Nodig
1 kilo aardappelen500 gram boerenkool (voorgesneden)
1 prei
175 gram spekjes (vega)
1/2 boullonblokje
1 eetlepel mosterd
zwarte peper
nootmuskaat
Bereiding
Schil en snijd de aardappelen. Snijd en was en prei. Kook de aardappelen met de boerenkool en prei, samen met het bouillonblokje voor ongeveer 15 minuten (prik in de aardappelen om te checken of ze gaar zijn). Bak de spekjes krokant. Giet de de groente en aardappelen af, vang een beetje van het kookvocht op. Stampt de aardappelen, roer de mosterd en de spekjes erdoorheen (en evtueel een scheutje kookvocht), voeg een snufje nootmiskaat en flink wat zwarte peper toe. Extra lekker met uienjus.