Cannelloni met spinazie en mozzarella (glutenvrij)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe 1 eetlepel olijfolie in een wokpan en pers hier een teentje knoflook boven om vervolgens de spinazie toe te voegen en al omscheppend te laten slinken. Tijdens het slinken voeg je de nootmuskaat. Wanneer de spinazie voldoende is geslonken laat deze uitlekken in een vergiet. Snijd vervolgens de ui in blokjes en bak deze samen met een nieuw teentje knoflook in een lepelolijfolie. Snijd intussen de tomaten klein en voeg deze toe. Bak 2 minuten aan voordat je de tomaten fritto en basilicum toevoegt en zet op laag vuur. Bak ondertussen in een steelpannetje in 2 minuten de pijnboompitjes goudbruin en zet weg om af te koelen. Roer het tomatenmengsel nog door en laat verder pruttelen op laag vuur. Als de spinazie goed is uitgelekt in het vergiet, snijd deze dan fijn voordat je het in een bakje doet om de spinazie vervolgens te mengen met de ricotta, pijnboompitjes en het sap van de halve citroen. Breng het geheel verder op smaak met zout en peper naar wens. Pak de ovenschaal erbij en schenk 1/3 van het tomatenmengsel in. Voeg het spinaziemengsel in het plasticzakje (of spuitzak) en knip het puntje eraf. Vul nu een voor een de rolletjes cannelloni en leg naast elkaar in de ovenschaal. Wanneer de cannelloni’s zijn gevuld voeg je het overige tomatenmengsel toe, scheur je stukjes van de bol mozzarella en garneer je samen met de basilicum. Zet de ovenschaal voor 35-40 minuten in de oven en smullen maar!