Courgettesoep met pit

Nodig

2 courgettes
1 liter bouillon naar keuze
4 sjalotjes 
½ rode peper 
2 teentjes knoflook
1 eetlepel crème fraîche 
1 eetlepel olijfolie 
Peper en zout
 

Bereiding

Was de courgette en rode peper en snijd de courgette vervolgens in stukken. Maak de sjalotjes en knoflook schoon en versnipper de sjalotjes.
Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd fijn. 
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de sjalotjes en rode peper en pers hierbij de knoflook uit. 
Voeg na enkele minuten de courgette erbij en voeg wat zout en peper toe en laat dit ongeveer 5 minuten bakken.
Voeg na de 5 minuten de bouillon toe en laat dit geheel pruttelen op laag vuur tot de courgette gaar is. 
Voeg de crème fraîche toe en mix het geheel met een staafmixer tot een soep.

Tip: met gebakken serranoham of gerookte zalm door de soep plus wat lekker brood maak je er een complete maaltijd van!