Curry met bloemkool, snijbonen, tomaat en kikkererwten

Bereiding

Snipper de ui en snijd de tomaten in blokjes. Verhit olie in een hapjespan, fruit hierin de ui en bak de verse tomatenblokjes mee voor ~5 minuten. Voeg het blik gepelde tomatenblokjes, de curry paste, het pakje kokosmelk en de bouillon toe. Verhit het geheel en bereid ondertussen de bloemkool en snijbonen voor. Snijd de ½ bloemkool in kleine stukjes (ook de bloemkoolbladen en stam) en snijd de snijbonen in stukken van ~3 cm. Spoel de kikkererwten goed af, laat uitlekken en voeg deze samen met de bloemkool en snijbonen toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag. Bereid ondertussen 50-75 gram quinoa per persoon volgens de instructie op de verpakking. Wanneer deze klaar is, is ook de curry in de hapjespan klaar. Serveer het samen in een diep bord & eet smakelijk!

Tip

• Lekker met een (simpel) fris bijgerecht van komkommer in dunne plakjes, met witte balsamico azijn, lekker veel peper en een snuf zout. Doe dit eerst, dan kan het marineren terwijl je de curry maakt.