Gevulde avocado-eieren met koriander

Nodig

6 hardgekookte eieren
1 rijpe avocado
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels verse koriander fijngeknipt
een half teentje knoflook, geperst of zeer fijngesneden
een snufje zout
een snufje paprikapoeder
zwarte peper

Bereiding

Snijd de eieren in de lengte doormidden.
Scheid het eigeel van het eiwit. Doe de halve bolletjes eigeel in een schaal.
Schil en snijd de avocado in kleine stukjes. Prak het eigeel en de avocado door elkaar tot een zachte massa.
Voeg de koriander, de knoflook, het citroensap, het zout en de peper toe. Meng alles goed door elkaar.
Vul nu de halve eiwitten; schep het mengsel met een lepeltje (of nog mooier; met een spuitzak) in de halve eieren.
Garneer met paprikapoeder en eventueel een blaadje koriander.