Groentenomelet

Nodig 

2 eieren
½ rode paprika
4 cherrytomaatjes
1 klein sjalotje (of een stukje gewone ui)
2 eetlepels mais
een paar handen rucola 
1 eetlepel geraspte oude kaas
1 eetlepel olijfolie 
 

Bereiding

Was de paprika en tomaat, snijd de paprika in stukjes en de cherrytomaatjes in vieren.
Maak het sjalotje schoon en versnipper deze. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paprika en ui, bak dit voor +/2 minuten. Voeg na deze 2 minuten de tomaat en mais toe en bak dit mee voor ca. 2 minuten.
Kluts ondertussen de eieren en verdeel dit over het groenten mengsel en laat dit stollen met een deksel op de koekenpan.
Strooi de kaas over het ei als deze klaar is en doe het ei op een bord en doe vervolgens de rucola erbij. Eetsmakelijk!