Paasbrood met dadels en amandelmeel

Bereiding

• Wanneer de dadels wat droger zijn, wel deze dan eerst minimaal een half uurtje in een schaaltje met warm water.
• Voor de amandelspijs meng je de gewelde dadels met het amandelmeel en wat citroensap in een keukenmachine. Rol hier een lange worst van tot deze de lengte van je bakblik heeft en verpak dit in folie. Bewaar in de koelkast terwijl je het brooddeeg bereidt.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Smelt de margarine in een pannetje op laag vuur.
• Klop ondertussen de eieren los.
• Voeg de gesmolten margarine, het amandelmeel, de koek- en speculaaskruiden, kaneel en zout toe aan de geklopte eieren en meng tot een deeg. Roer de rozijnen hier ook door.
• Bekleed je bakvorm met bakpapier en verdeel de helft van het beslag hierover.
• Maak met een eetlepel een kleine gleuf in het beslag en doe de amandelspijs hierin.
• Verdeel de andere helft van het beslag eroverheen, zorg dat alle spijs bedekt is.
• Bak het paasbrood ongeveer 30 minuten in de oven. Houd dit goed in de gaten, hij kan snel verkleuren.

Tip:

• Ook lekker als kerststol.