Power-ontbijtmuffins met havermout, quinoa, kokos en superfruit

Bereiding

Kook de quinoa gaar.
Meng de gekookte quinoa met de havermout, de kaneel en de kokosrasp.
Meng in een andere kom de appelmoes met de melk, de honing, het vanille-extract. En prak de banaan hierdoorheen.
Doe het quinoa-mengsel bij het melk-mengel en roer goed door elkaar. 
Voeg het fruit toe en roer dit erdoorheen.
Vet de muffinvormen in met vet naar keuze (olie, boter, kokosvet) en vul ze met het beslag.
Bak 20 minuten op 175 graden.
Serveer eventueel met vers fruit.