Sandwich met met witte bonen en avocadospread
Veganistisch
Sandwich met met witte bonen en avocadospread
(voor 2 personen)
Door: Bianca Jutte, diëtist Den Haag
EatGreen FeelGreat
Nodig
witte bonen (360 gram, 240 gram uitlekgewicht)½ avocado
1 halve citroen
1 theelepel grove mosterd
2 kleine tomaten
zout en peper
4 volkoren boterhammen
plantaardige halvarine of margarine
sla
Bereiding
Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af met water en laat uitlekken. Schil de avocado, snijd de citroen doormidden en pers een helft uit. Pureer de bonen en de avocado met het citroensap grof en voeg de mosterd toe. Was de tomaten en snijd in plakjes. Mix het geheel en voeg naar smaak zout en peper toe. Besmeer 4 boterhammen dun met halvarine of margarine en beleg ze met elk een blad sla. Verdeel het bonenmengsel over de boterhammen en beleg de boterhammen met sla met plakjes tomaat en leg op beide sneetjes nog een boterham. Snijd de boterhammen doormidden en eetsmakelijk